乳酸菌飲料配方是以乳制品或乳制品為原料，在乳酸菌發酵的乳液中加入水，以及糖和（或）甜味素.酸味劑.果汁.茶.咖啡.植物提取物和其他提取物制成的飲料。由于乳酸菌的發酵的發酵作用，將牛奶中的乳糖分解成半乳糖和乳酸，部分蛋白質分解成小肽鏈和氨基酸，使牛奶的營養更容易消化吸收，適合乳糖不耐癥患者飲用，提高鈣、磷在人體內的利用率。
乳酸菌飲料是一種原料工藝設備等要求極其嚴格的產品。如果在生產過程中有輕微的疏忽，很容易導致產品貨架期的沉淀.漂油.沉淀.分層等。因此，生產中必須注意幾點。
水硬度過高，會使沉淀現象非常嚴重。高硬度水，含有大量的水，含有大量的水。Ca2.Mg2，牛奶中的酪蛋白需要結合相當數量Ca2，導致酪蛋白磷酸鈣沉淀的聚集。水質的影響不容忽視。水必須首先符合國家飲用水標準，硬度應低于6度，否則沉淀現象難以避免。目前，一般廠家選擇砂捧過濾凈化水，水硬度有時不能滿足要求，可采用離子交換.電滲析法或反滲透法去除離子。
不良的發酵乳不能產生好的乳酸菌飲料。這就要求發酵乳從原料乳的驗收中得到驗收.殺菌.菌種的挑選.嚴格監督發酵過程控制，使每批發酵乳質量一致。發酵酸奶應迅速破乳冷卻.均質。
穩定劑在飲料配方中的作用主要是提高飲料的粘度，產生保護膠體，避免顆粒沉降或漂浮。穩定劑的溶解必須符合工藝標準。
由于調酸直接關系到產品的穩定性，所以調酸時必須符合工藝標準。乳酸菌飲料中有許多蛋白質顆粒和脂肪球，直接關系到飲料的穩定性。均質壓力和溫度直接影響均質效果。因此，均質條件必須符合要求。此外，應經常檢查均質機組件。使均質效果符合工藝標準。
對于殺菌乳酸菌飲料，殺菌效果影響貨架期內的產品質量和對消費者健康的影響。殺菌效果應符合工藝標準。成品生產后進行微生物檢測。